Przepisy na drinki.

Informacje ogólne
Jabłka bardzo chętnie są wykorzystywane jako materiał na wino zarówno w przemyśle jak i wśród domowych winiarzy. Nadają się one na wina słabe, mocne oraz jabłeczniki (cydry) – wino bez dodatku cukru, sprawdzają się w winach jednoowocowych oraz wieloowocowych. Na wino najlepsze są odmiany późne, mogą być wykorzystywane również spady. Owoce duże i słodkie raczej nie nadają się na wino, lepsze są mniejsze bardziej kwaskowate i cierpkie. Drobniejsze jabłka nadają winom bardziej intensywny aromat. Przeciętna wartość cukru w moszczu jabłkowym waha się od 100 do 150 g/l,a kwasów około 7 g/l.

Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.

Przygotowanie owoców
Jeżeli posiadamy jabłka kupne należy wcześniej je dobrze opłukać zimną wodą. Nigdy nie należy obierać owoców ze skórki, gdyż znajdują się tam składniki aromatyczne, barwniki oraz garbniki, wpływają one korzystnie na końcowe właściwości wina.

Pozyskiwanie moszczu
Kiedy nie posiadamy dostępu do prasy, najlepiej do pozyskania moszczu wykorzystać sokowirówkę. Przy pozyskiwaniu soku za pomocą prasy warto użyć środka pektopolicznego, który znacznie ułatwi wyciskanie. Gdy używamy sokowirówki pektopol można dodać do moszczu, czynność ta przyspieszy późniejsze klarowanie wina. Wydajność w przypadku użycia prasy wynosi około 75%, a w przypadku sokowirówki jest nieco niższa 60%.

W celu zwiększenia wydajności, można dodać do wytłoczyn niewielką ilość wody i wstępnie fermentować. Następnie po kilku dniach ponownie wytłoczyć. Istnieje jednak niebezpieczeństwo rozwinięcia się drobnoustrojów co może doprowadzić do zaoctowania wina.

źródło: www.winiarze.pl

Wiśnie są jednym z najlepszych materiałów do wyrobu win czerwonych, a już na pewno jeżeli chodzi o owoce pestkowe. Doskonale sprawdzają się zarówno jako wina jednoowocowe, jak i jako mieszanki – szczególnie w przypadku win mocnych.

Przepis ten jest na 10L wina, poniżej zamieszczam listę produktów oraz ich ilość które będą nam potrzebne.

Przed rozpoczęciem wiśnie należy dobrze przepłukać w zimnej wodzie a następnie oderwać szypułki – gdyż nadają one gorzki smak. Pestki tych owoców wydzielają, szkodliwy dla zdrowia cyjanowodór (kwas pruski), dlatego należy porządnie wydrylować owoce*. Rozdrobnione owoce wrzucamy do pojemnika fermentacyjnego i zalewamy niewielką ilością ciepłej wody (1-2L na 10kg owoców) i dolewamy pektopol. Następnie dodajemy zaczyn drożdżowy i pożywkę. Po 2-3 dniach odcedzamy owoce od moszczu, który wlewamy do balona. Dodajemy resztę wody z cukrem. Dla zwiększenia ekstraktywności można wytłoczyny zalać ponownie niewielką ilości letniej wody i pektopolu i po dniu odcisnąć. Uzyskany sok wlewamy do balona.

*Jest to szczególnie ważne, kiedy chcemy przeprowadzić fermentacje w miazdze. Należy wtedy albo pozbyć się wszystkich pestek albo skrócić fermentacje do 2-3dni. Niewielką ilość można pozostawić aby uzyskać delikatny smak goryczki

zródło: www.winiarze.pl

Wściekły Pies

wódka 18 ml
sok malinowy 7 ml
tabasco 2-4 krople

Wlać sok malinowy na dno kieliszka, delikatnie po łyżeczce nalać zmrożonej wódki, a na sam koniec wpuścić do 2 do 4 kropli tabasco.

Kamikaze

wódka 40 ml
blue curaçao 30 ml
sok z limonki 20 ml

Wlać składniki do shakera, dodać kilka kostek lodu, dokładnie wymieszać, nalać do 4 kieliszków i wypić.